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关于黑茶的贮藏要点

来源:http://www.hansalang.com 作者:黑玛黑茶网 时间:2019-12-31 23:29

  关于黑茶的贮藏要点

  黑茶的贮藏关于黑茶的贮藏要点

  茶叶属于多孔隙的植物,贮藏非常重要,稍有不当,便会使它失去茶叶本身的品质特征,严重的会茶性发生变性,并失去饮用价值和有害健康。这是因为茶叶的色香味主要是由其内含的丰富的化学成分所决定,而影响这些化学成分的因素有,水分,氧气,温度,光线。也就是说这些内含成分极易受环境条件的影响而发生化学变化,而导致茶叶品质发生变化,黑茶由于是后发酵茶,而发酵茶的黑茶,我们需要的就是品质发生变化。它存放的时间越久其味越醇厚、甘爽、陈香,随着时间的推移,年份越久的黑茶其经济价值和饮用价质越高,在贮藏过程中应注意外部环境因素影响, 茶叶含有大量的喜水基因成分(多酚类、氨基酸、多糖等都带 – OH)的物质,极易吸湿。如果环境湿度较大,茶叶就很易吸湿。同时,茶叶贮藏地含水量增高,也为微生物的生长繁殖创造了条件,而黑茶正因为有微生物的参与作用,使茶叶的品质更好,当然要注意通风,空气湿度大于60%以上时,应定期抽湿或勤打开门窗通风,以免因空气潮湿而发霉(开几小时空调也是好方法)。

  茶叶中内含成分的化学变化,很多都是氧化反应。空气中含有大量的氧气。茶叶中的茶多酚、茶黄素、茶红素、绿叶素、维生素C、氨基酸、芳香物质等均易氧化,其氧化产物大都对黑茶品质有利。而温度也是茶叶内含成分化学反应的一种重要因素。一般温度越高,茶叶内含成分的化学反应就越剧烈,茶叶品质变化也越快。光线对茶叶品质有很大的破坏作用。因为光的本质是一种能量,光线照射可以加速各种化学反应,对茶叶贮藏产生极为不利的影响,特别是对茶叶的色泽、香气影响最大。在光线照射下茶叶很易褪色、失香。并产生令人不愉快的日晒味。不仅是自然光,人造灯光的影响也很大。茶叶属多孔隙植物具有极强的吸味性,所以我们在选择贮藏地时尽量选择阴凉忌日晒,开阔忌异味,干燥忌潮湿的地方。

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